喜欢喝白酒的朋友们，肯定对二锅头不陌生，大家可能会有疑惑，就是为什么牛栏山、红星二锅头那么便宜，这个有多方面的原因，让我们细细说来。
北京人为什么爱喝二锅头？
二锅头起源于北京，据传可以追溯到宋代，金朝入京后，将“酿糜为酒”的技艺传入北京，借助传来的蒸酒器，二锅头由本地“烧酒”发展而成。
印象里老北京人常喝酒的是一些上了些年岁的老头，喝的就是这种叫老白干二锅头。在北京四九城的小酒铺里，都可以看到这样的景象，粗愣的条凳上，坐着三三两两的酒客，肘倚着木桌，面前是盛着酒的粗瓷碗和一盘花生米或者别的什么小菜，或抿或品，很是享受，甚是惬意。有的交头接耳窃窃私语；有的怡然自得高谈阔论，醉眼迷离，难掩常人七情六欲；油脸飞红，尽显俗世众生百态。
浓郁的酒香溢出酒缸酒碗，借着风向在大街上打着旋似地飘散，钻进过往行人的鼻腔，逗弄刺激着人的感官。
二锅头为什么便宜？
二锅头虽然也有贵的，但市场上的二锅头一般都比较便宜。之所以大多数二锅头便宜，一个主要因素是二锅头是麸曲清香酒，其成本本来就不高。
像大家熟知的酱香型白酒、浓香型白酒，价格之所以高，是因为其成本高，下面简单的给大家说一下。
酱香型白酒：以小麦和糯高粱为主要原料，酿制工艺为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个酿制工艺耗时一年。
浓香型白酒：以高粱、小麦、稗子、玉米、谷子为主要原料，历经一个月的发酵蒸馏而成。浓香型白酒是中温大曲，生产周期为40—60天。
清香型白酒：以高粱、大麦、豌豆为主要原料，历经一个发酵蒸馏而成。二锅头为麸曲清香，发酵周期为28天左右。
应用多种微生物麸曲、酒母代替大曲，制造优质麸曲白酒节省制造大曲的粮食，降低用曲量，发酵周期短，成本低，而且出酒率高，符合优质、高产、低消耗的增产节约原则。
纯粮固态发酵的麸曲清香型白酒，市场价大概在8000元一吨（65°），折合下来大概是4元一斤（65°），3元一斤（50°）。
纯粮固态发酵的大曲清香型白酒，市场价大概在10000元一吨（65°），折合下来5元一斤（65°），3.8元一斤（50°）。
再算算包装成本：瓶子1.25元/个，瓶盖0.25元/个，胶帽0.08元/个，丝带0.1元/条，瓶标（瓶子上的商标纸）1.5元。总计3.2元左右。
再加上物流成本、存放成本、人力成本等等，就差不多是一瓶酒的价格了。所以知道二锅头为什么便宜了吧。
二锅头名字的由来是什么？
据酿酒师讲，在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒气，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的叫“酒头”；第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的叫“酒尾”。这“酒头”和“酒尾”提出后做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分。所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，因而叫“二锅头”。
这是一种很纯净的酒，而且质量很好。据说现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。
二锅头价格低廉，并且二锅头酒这么招人喜欢，在于喝多了也不上头，而且越喝是越有味道。因为它是地道的粮食做的，好喝，对咱这身体有好处。